01 · Küchenchef
David Kerner
Vorher bei Bareiss, davor Rutz. Eröffnet Quell 2021, kocht jeden Abend selbst. Glaubt nicht an Genie, sondern an Wiederholung.
Quell
Mise en place · 0%
Restaurant · Stuttgart-West · seit 2021
Quell
Was die Quelle gibt.
Sechs Gänge. Vier Tische. Eine Saison. Was im Umkreis von vierzig Kilometern wächst, kommt auf den Teller.
001
Eröffnet · 2021
002
16 Plätze
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6 Gänge · Saison
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002Konzept
Salon · QuellVor dem ersten Gang
Reuchlinstraße 4Tafelkultur, seit Eröffnung 2021
Vierzig Kilometer Radius.
Wir kochen, was am Morgen am Hof steht, was beim Fischer im Eimer liegt, was der Förster aus dem Wald bringt. Sechs Gänge, jeden Abend neu, aufgeschrieben am Mittag.
01
Vierzig Kilometer Radius.
02
Sechs Gänge. Kein À-la-carte.
03
Sechzehn Plätze. Vier Tische.
003Frühjahrs-Menü 2026
Aufgeschrieben am Mittag, serviert am Abend. Beispielhaft.
I
Spargel & Sauerampfer
Weißer Spargel aus Ludwigsburg · Sauerampfer aus eigenem Garten · Eigelb von Eiern aus Renningen
II
Forelle & Holunder
Wildfang aus dem Schwarzwald · Holunderblüte · Bachkresse · Buttermilch
III
Lamm & Bärlauch
Lamm vom Hof Hauser, Aichtal · Junger Bärlauch · Mairübchen · Schmorjus
IV
Kalbsbries & Erbse
Bries aus Aichelberg · Junge Erbsen · Estragon · Brot aus dem Quell-Ofen
V
Schafskäse & Honig
Drei Reifegrade vom Hof Götz · Roggenwabe · Junger Thymian
VI
Erdbeere & Buttermilch
Mieming-Erdbeere · Verbene · Buttermilcheis · Roggenkrokant
Menü
165 €
pro Person
Weinbegleitung
85 €
sechs Gläser
Alkoholfrei
45 €
sechs Pairings
004Das Haus
02 · Sommelière
Laura Wieser
Court of Master Sommeliers Level 3. Kuratiert eine Weinkarte, die fast vollständig aus Württemberg und Baden kommt. Zwei Ausnahmen, beide begründet.
03 · Maître & Gastgeber
Tobias Brand
Empfängt jeden Gast persönlich, kennt nach drei Besuchen den Vornamen. Verantwortet Service, Reservierung und das Gefühl, dass man nicht in einem Restaurant sitzt, sondern bei jemandem zu Gast ist.
005Reservierung
Drei Monate im Voraus möglich. Wir bestätigen am selben Tag, auch Wartelisten-Plätze, weil Absagen passieren und Glück mit kurzer Vorlaufzeit auch.
Öffnungszeiten
Di · Mi · Do
Ein Service · 19:00 Uhr
Fr · Sa
Zwei Services · 18:30 & 21:00 Uhr
So · Mo
Ruhetage